糖是人体重要成分之一。糖的分子中含有碳（C），氢（H），氧（O），其中氢与氧的比例与水相同，所以也称碳水化合物。糖是人体热能的主要来源，由于其化学结构及在水中的溶解度不同，分为单糖、双糖和多糖三种。葡萄糖、果糖、半乳糖等属于单糖；麦芽糖和蔗糖为双糖，淀粉属于多糖。
　

    单糖的化学组成为C6 H12 O6，既由6个碳原子、12个氢原子和6个氧原子组成。蔗糖由一分子果糖和一分葡萄糖组成，乳糖由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成。麦芽糖由二分子葡萄糖组成。麦芽糖由二分子葡萄糖组成。五谷杂粮中的淀粉是由200~~~500个葡萄糖分子减去水生成多糖，人体的肝脏和肌肉内也有和植物淀粉一样的由200~~~500个葡萄糖分子组成的淀粉，但在人体内不叫淀粉而称为糖元，在肝脏中的叫肝糖元，在肌肉中的叫肌糖元。肝脏中的糖元可5~~~6%，肌糖元约为1%。但由于全身肌肉较多，所以肌糖元的总量较多。