我们日常膳食中的肉、鱼、蛋、奶等是动物性蛋白质的主要来源，而豆类尤其是大豆含有丰富的植物性蛋白质。米、面、玉米等谷类食物虽然含蛋白质不高（约10%左右），但由于其在人们的食物中所占的比例较大，尤其是我国人民是以吃谷类食物较多，因此也是蛋白质的主要来源。由于除大豆以外的谷类含必须氨基酸不足，所以较动物性蛋白质的营养价值要低，而动物性蛋白质含氨基酸较为齐全，因此蛋白质质量较高，营养价值也较高。一般认为动物性蛋白质和植物性蛋白质在食物中应各占50%。
　

    为了提高蛋白质的生理价值，应尽量提倡多种食物同时食用，这样可以弥补吃单纯一种食物时的蛋白质不足。常用食物蛋白质的含量见表1。教练员和运动员可根据运动的需要合理地选择食用。
　

常用食物蛋白质含量（每100克食物所含克数）
　

鸡 21.5 大豆 39.2 红枣 3.3

鸡肝 18.2 玉米面 8.4 河蟹 15.7

兔肉 21.2 高粱米 8.4 海带 8.2

鸡蛋 13.4 红薯 1.3 海蟹 15.5

鲤鱼 18.1 蚕豆 28.6 韭菜 2.1

黄花鱼 17.6 绿豆 21.8 甲鱼 17.3

带鱼 16.3 芝麻 21.9 芹菜 2.2

鲫鱼 13 花生 25.8 河虾 17.5

海参 76.3 蘑菇（干） 38 油菜 2.6

对虾 20.6 大白菜 1.1