运动员摄取足够的营养素，是为了保证运动的需要和维持身体的健康，如果吃的营养素很多，却仍满足不了需要，这就说明食物的组成应改进以外，烹调方法也是值得引以重视的一个问题。如何烹调才能减少食物营养成份的丢失呢？

    首先应最大限度地保存食物中的营养素，减少不必要的损失，例如洗米时，不要用力搓洗米粒，以免破坏其营养万分，应采取不去米汤的焖饭法或蒸饭法医，这样可以保留米中的营养素，像维生素Ｂ１。应避免长时间地将蔬菜放水中浸泡，以免水溶性维生素或微量元素丢失，炒菜时要急火快炒，避免不合理的做菜方法——熬菜、烩菜法。菜炒好后马上就吃，不要放置时间过长。归纳起来就是“先洗后切、切了就炒、炒了就吃”。另外，烹调时还应注意食物的色、香、味，以引起运动员的食欲，有利于促地消化液的分泌，帮助食物消化吸收。