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一、维生素C能参与此同时人本内氧化还原反应，加速氧化过程，它对组织呼吸有很大作用。维生素C并不直接影响氧消耗，但能平衡需氧反应，增强代谢中氧的利用，使体内得到更多的能量来维持运动，所以能增强耐力，加速尝动员产运动后疲劳的消除。
二、防治坏血病菌
维生素C能维持细胞间质的正常胶体状态，也是合成细胞间质的必需物质，结缔组织，骨组织、牙釉质中的胶元及毛细血管中细胞间的“粘合质‘，无冯胶体状态存在，必须有一定的维生素C才能维地正常，维生素FC缺乏时血管易破裂，牙齿松动，牙床出血，溃疡不易愈合等。
三、增强机体抵抗力 维生素C能促进抗体形成，可增强人体内白血球的吞噬细菌的能力。
四、造血功能
铁是红细胞内血红蛋白的主要原料，铁有三价和三价不同形式存在，维生素C可使三价铁（Fe+++）还原成二价铁（Fe++）,使肠道易于吸收。维生素C还可促使叶酸转变为具有生理活性的甲酰四氢叶酸，以供给机体作为合成血红蛋白的原料。
五、维生素C可帮助胆固醇在代谢过程中转变为胆酸排出体外，在肾上腺皮质中帮助胆固醇转变皮质激素，可协助调节物质代谢。
六、参与体内儿子茶酚胺的生成。儿茶酚胺包括多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素，在体内起重要的生理作用。它们是由一种氨基酸（酪氨酸）转变而来的，而这种转变需维生素C参与。
七、维生素C与ATP酶的活性有关
维生素C缺乏时，动物的心肌和骨骼肌中ATP梅的活性明显减低，当体内椎生素C恢复正常时，APT酶的活性也随之恢复。
八、维生素C有防止动脉粥硬化作用，这是由于维生素C能抑制脂类特别是胆固醇在动脉壁沉积，并能使沉积的比样斑块溶解，同时还可修补损伤组织并保护正常组织不受损伤，防上血管内皮损伤，除去脂类沉积，从而能防止动脉粥样硬化。
近年来还有不少报道，维生素C可抑制致癌物质严硝胺的形成，从而有防癌作用。
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