维生素B1称为硫胺素，也属于水溶性维生素。维生素B1在酸性环境中较为稳定，不易氧化，但易受高温或碱的破坏。

维生素B1有如下生理功能：

    在体内促进糖代谢中丙酮酸氧化脱羧生成二氧化碳的过程。

    一、在一般情况下，神经组织所需要的能量主要靠糖氧化供给，维生素B1不足时，丙酮酸不易氧化，易造成组织中丙酮酸、乳酸堆积、致使能量供应减少、神经及肌肉代谢机能受影响，出现下肢沉重，手足皮肤麻木、心跳加快、心脏扩大和必力衰竭等症状，临床上谓脚气病。

    二、维生素B1能抑制碱酯酶的活动，防止乙酰胆碱的破坏，并能促进其合成，乙酰胆碱除了兴奋神经末 梢有利于神经传导外，还有使胃肠道蠕动及消化液化泌正常而提高食欲的作用。

    三、维生素B1不足时，就会影响体内供能的化学反应，从而会使能源缺乏，不能及时满足人体需要，导致耐力下降，易疲劳，影响运动能力，为此运动员维生素B1的需要量要多于一般人