动物性脂肪来源于猪油、牛油、羊油、奶油、鱼油、骨髓、蛋黄等；植物性脂肪来源于芝麻油、棉籽油、菜籽油、豆油、花生油、胡麻油、玉米油、葵花油以及核桃、杏仁、榛子、松子等含脂肪丰富的食物。
　

    我国人民由于饮食内容与国外有所区别，所戏植物油的摄取比例要高于外国人。而有资料报道，国外对于动物脂肪的摄取量达脂肪总摄取量的80％，这与他们主要摄入黄油和奶油有关，黄油和奶油都是从牛奶中提炼而成，含维生素A和D，其本身呈乳融状小颗粒状，因而容易被人体吸收和利用。