脂肪包括真脂和类脂两大类，在代谢过程中这两类脂肪均是先水解成甘油及脂肪酸，然后再进行代谢。真脂的消化主要在小肠内进行，在肠壁吸收后，一部分 小分子 的脂肪酸经过肝脏入血循环；一部分分子较大的脂肪酸、类脂体及甘油脂经淋巴系统进入血循环，被吸收的脂肪大部分经机体改造在成为人体的脂肪被贮存起来，也可随血液被运动到身体各部分进行氧化产生热能或成为修复组织的原料。
　

    甘油经过磷酸化和氧化以后，形成磷酸醣，磷酸丙糖循着糖代谢的过程氧化。脂肪酸的氧化较为复杂，其氧化时需在三磷酸腺苷（A。T。P）存在脂肪酰硫激酶作用的条先活化，再与辅酶A结合成脂肪酰辅酶A，然后进入糖代谢的途径，最摆被氧化成二氧倾点水，并释放大量热能。这种氧化过程在肝脏及肌肉中十分旺盛，但在肝脏中生成乙酰辅酶A后，由于肝中生成酮体的酶活性较强，在进入糖代谢之前，很易生成乙酰乙酸，&羟丁酸及丙酮酸，这些酮体通过血液循环进入组织被氧化成二氧化碳和水。如各组织来不及氧化或酮体生成过多可使血液中酸性增加，严重时会发生酸中毒。

    运动时脂代谢这程加强，甘油按糖代谢途径进行，自由脂肪酸在运动后还保持在较高水平，血浆中的甘油在运动时直线上升，在运动后恢复也较快。