运动员饮食需要体积少质量高，并且要求发热量也高，从而使胃肠道的负担减轻。脂肪不仅具备这些优点，而且在胃中停留的时间较长，对抗饥饿有良好作用。特别是对难量消耗大、机体散热多、持续时间长的运动项目，应适当增加食物脂肪的比例。

    游泳时因水温低于体温，且水又易传热，人体散热较陆地项目多，所以易引起民饥饿，因而游泳运动员需适当增加脂肪的摄取量。冰雪项目的运动员由于在低温条件下运动时间长，消耗能量也较多，所以在饮食中也就增加脂肪。

    对于耗氧量较多的项目，例如登山运动员在饮食中需减少脂肪的含量。因为脂肪一方面可降低身体内氧的利用率，另一方面在耗氧较多或供氧不足时，会产生酮体而影响运动，因此登山运动员要适当少食脂肪。脂肪过多还会影响运动员的耐力，所以耐力运动员也就适当减少脂肪的摄食量。另外过多食用脂肪，还会减蛋白质及铁的吸收率，因此应当限制运动员过多食多脂肪。