一、供给热能
    脂肪氧化时发热量最高，每克脂时可释放热能9千卡。成人体内贮存的脂肪约有10余斤，而糖元在体内贮存量只有几百克。脂肪是供给人体主要热能糖的后备燃料。

二、保护内脏和保持体温

    体内大量脂肪组织，象软垫一样，有缓冲机械冲击的作用，腹腔仙脏器周围的脂肪组织对脏器起固定作用，可保护内脏。
　

    皮下脂肪不易传导热，可防止体温散失，并有御寒功能，有保持体温的作用。

三、良好的维生素溶剂
    某些脂肪如花生油、奶油可以溶解维生素A、D、E、K、等，使这些维生素容易被吸收。脂类吸收障碍常伴有脂溶性维生素缺乏。

四、组成细胞膜
    胆固醇、磷脂与蛋白质结合、构成细胞的膜以及核膜、线粒体膜等。神经组织呃 大量人类脂，这些类脂可维持细胞的功能和神经纤维兴奋的传导等功能。

    不饱和脂肪酸对调节生殖、生乳及性成熟有一定的促进作用 ，缺少不饱和脂肪酸时，动物脱毛，烂尾，抵抗力下降，生长缓慢。

    脂肪体织小，但发热量高，这些特点可减少食物的容量，缩小食物体积，增加美味。脂肪消化慢，在胃中停留时间长，给人以饱足感。