糖可在有氧或无氧的情况下分解。当氧供应充足时，糖就可在体内进行有氧氧化，分解为水和二氧化碳，同时释放大量的热能。

    不同的组织器官，糖代谢的特也不同。脑是耗氧特别多的器官，它只占人体体得的2％，其需氧却是人体耗氧量的18.4％由于脑组织中糖元贮存极少，和每时每刻都需直接由血糖供给，因此对低血糖十分敏感，一旦发生低血糖，将出现头昏、头晕、无力等现象，重者还会发生晕厥。脑组织利用糖的能力极强，在氧充足的条件下，将糖完全氧化为二氧化碳和水，同时产重大 量三磷酸腺苷（A.T.P），以供给脑组织的需要。长时间运动时，应特别注意预防低血糖症的发生。

    糖是心肌的主要能源。由于多情况下心肌供血充足，因此糖以代谢以有氧氧化为主。缺氧时心肌细胞产生糖酵解作用，但仅能补充一部分急需要的能量，且时间有限。续缺氧，糖酵解作用产笺乳酸过多时，可造成细胞中毒，细胞内的部分酶可通过细胞膜进入血液。血中谷草转氨酶（GOT）及乳酸脱氢酶（LDH）增高可作为心肌病的诊断依据。

    骨骼肌是人体最能消耗能量的组织，其主要以葡萄糖和糖元通过无氧酵解和需氧分解供给能量，尤以需氧分解为主。剧烈运动时，糖的有氧分解和无氧酵解都明显加强，大量阁下乳酸，乳酸经血液循中转变为葡萄糖和糖元，乳酸如在肌肉中形成，会造成肌肉疲劳，使运动能力下降。

    肝脏是糖代谢的得要器官，在肝中不仅可以生成糖元，而且有糖的异生。肝脏中含有葡萄糖磷酸酶，可将肝糖元充分分解为葡萄糖，从而可以调节血糖水平。肝细胞还能利用各种糖、脂肪、乳酸及氨基酸等物质氧化供能。